Archivos Mensuales: diciembre 2014

Pastel de calabacín al azafrán y queso.

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Ingredientes:

700 a 750 g de calabacín (4 medianos)
2 huevos
100 g de leche
70 g de harina
20 g de mantequilla (20 g de aceite de oliva virgen extra)
11 g de levadura química
8 g de sal o al gusto de cada uno
Un buen pellizco de azafrán
Una pizca de ralladura de nuez moscada
50 g de queso parmesano

Preparación:

Paso 1: Machacar el azafrán en un mortero, seguido mezclar con la leche y dejar infusionar el tiempo de preparar el resto de la receta.Tamizar la harina con la levadura y añadir la sal por encima.

Paso 2: Paralelamente, batir los huevos en un bol hasta que se haga una mouse blanquecina. Añadir la mantequilla fundida (yo aceite), seguido la leche perfumada al azafrán y nuez moscada, batir de nuevo. Añadir la harina poco a poco batiendo sin cesar.

Paso 3: Precalentar el horno a 200ºC.

Paso 4: Lavar los calabacines y bien secos ir pelando parcialmente. Con una mandolina cortar rodajas finas, (o con cuchillo) echarlos a la ensaladera dentro de la preparación anterior removiendo con cuidado para no romper las rodajas y para que se impregne todo por igual.

Paso 5: Verter la preparación en un molde cuadrado bien engrasado y enharinado (yo tenía mi molde ocupado y lo he puesto en uno de cake de silicona), colocar el calabacín extendido por todos los lados del molde y alisando para que quede igualado con una cuchara o espátula.

Paso 6: Echar el queso por encima y hornear 40 minutos.Si no os gusta que quede dorado a mitad de cocción tapar con papel aluminio; a mí me gusta dorado.

Paso 7: Hay que dejarlo enfriar antes de cortar. Se puede comer frío o templado en microondas.

 

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Peras en almíbar de azafrán y vino dulce.

Peras en almíbar de azafrán y vino dulce.

Para los que no son muy amigos de comer fruta, encuentran en la fruta en almíbar un aliado, a través de ella se ha conseguido que muchos niños empiecen a ver las frutas con otros ojos, pero si esta preparación es casera, y además tan atractiva como las Peras en almíbar de azafrán ( chache4), el postre se convierte en el plato más esperado.

Ingredientes: (4 personas)

4 peras maduras pero duras

½ litro de vino dulce

2 c/s de azúcar con vainilla

4 pizcas de azafrán

4 c/s de zumo de limón.

Elaboración:

en una cazuela pequeña (lo ideal es que quepan sólo las cuatro peras sentadas sobre su base) calentamos a fuego suave el vino con el azúcar de vainilla, el zumo de limón y el azafrán. Dejamos que hierva.

Pelamos las peras procurando conservar el rabito y las colocamos dentro del vino caliente. Cuando hierva de nuevo, dejaremos cocer siempre a fuego suave, unos 30-45 minutos (dependiendo de las peras que hayamos escogido) hasta que las peras estén cocidas.

Para comprobar que están blanditas, las pincharemos con la punta de un cuchillo. Dejamos que las peras se enfríen en el vino y las conservamos en la nevera hasta el momento de servir.

El emplatado:

Para la presentación de las Peras en almíbar de azafrán y vino dulce, las escurrimos bien, cortamos su base para que se mantengan de pie solitas, y ya están listas para servir. Otra opción es darles unos cortes verticales y torcerlas por la cola para darles forma de espiral.