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CHACHE TAMBIÉN ES TRADICÓN

La palabra Chache es sinónimo de hermano o en su otro caso Chacha si es hermana.

En la Mancha es un tradición y aún mas en la zona centro de Castilla-La Mancha. Se suele usar esta palabra para llamar o describir el hermano pequeño al mayor, o en ambos sentidos. Forma tradicional de la mancha para llamar, describir o nombrar a un hermano.

En este caso soy Chache 4, por que soy el hermano cuarto de cinco. Quise poner un nombre que lleve también, tradición manchega, como el azafrán que tanta tradición conlleva en la mancha y sobre todo en mi localidad (Villafranca de los Caballeros-Toledo) y mi familia que ya somos la tercera generación en plantar y cultivar este magnifica especia.

Juntamos las dos y se formo solo: Azafrán Chache4.

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Tamaños de bulbos o Cebolla de Azafrán.

  1. Últimamente se habla mucho de tamaño de bulbos, pero no existe una normativa ISO 9001 ni una certificación exhaustiva, que regule las medidas, tamaño y las clasifique en 1,2 o 3 clases de bulbos. 

  2. Cada vez los productores van exigiendo mas un tamaño en concreto, pero no es tan preciso a la hora de especificar el bulbo. Englobamos todo en tres tamaños, siempre siendo el mas solicitado el mediano, pero sabiendo que no existen una medida precisa y no podemos especificar y concretar tanto como quisiéramos.

  3. Si es verdad que existe un récord de bulbo en España con 56,94 gramos y un diámetro de 6 centímetros. Estos bulbos grandes pueden llegar a dar unas 5 flores, multiplicando su resultado a los 4 años.

  4. BULBO--644x362

Estudios del Azafrán clínicos.

La depresión es uno de los trastornos psiquiátricos más frecuentes, con una probabilidad de vida que se aproxima al 17%, aunque una variedad de agentes farmacéuticos está disponible para el tratamiento de la depresión. Los psiquiatras encuentran que muchos pacientes no pueden tolerar los efectos secundarios, no responden adecuadamente, o, finalmente, pierden su respuesta. Por otro lado, muchas hierbas con efectos psicotrópicos tienen muchos menos efectos secundarios. Ellos (los psiquiatras) pueden proporcionar un tratamiento alternativo o ser utilizados para mejorar el efecto de los antidepresivos convencionales.

Un número de estudios pre-clínicos y clínicos recientes, indican que el azafrán tienen efecto antidepresivo.

Un estudio fue comparar la eficacia del azafrán con la fluoxetina en el tratamiento de los pacientes ambulatorios con depresión en un ensayo aleatorio doble de 8 semanas.

Cuarenta pacientes externos que cumplían los criterios DSM-IV de depresión mayor en base a la entrevista clínica estructurada para el DSM-IV participaron en el ensayo. Los pacientes tienen una línea de base, Escala de Hamilton para la Depresión puntuación de al menos 18. En este ensayo doble ciego y aleatorio, los pacientes fueron asignados al azar para recibir la cápsula de azafrán 15 mg (mañana y tarde) (Grupo 1) y fluoxetina 10 mg dos veces (mañana y tarde) (Grupo 2) para un estudio de 8 semanas.

Al final del ensayo, se encontró azafrán que confirmo la eficacia similar a la fluoxetina en el tratamiento de la depresión leve a moderada (F = 0,03, d.f. = 1, P = 0.84).

Además, en los tratamientos, la tasa fue de 25%. No hubo diferencias significativas en los dos grupos en cuanto a los efectos secundarios observados. El presente estudio apoya otros estudios que muestran el efecto antidepresivo del azafrán.

azafran medicinal

Cocinar con azafrán.

En esta entrada la dividiré en dos partes, donde con dos vídeos que os presento, será muchísimo mas explicativo que en texto. Una forma peculiar de utilizar el azafrán y muy cómoda.

En la primera parte solo en un paso sencillo:https:

https://www.youtube.com/watch?v=bIW_63q5aPI

 

Y en la secunda parte de como cocinar con azafrán solo son dos pasos super sencillos y un consejillo para tomarlo en forma de infusión antes del desayuno:

https://www.youtube.com/watch?v=KOcMok0Yuaw

 

Pastel de calabacín al azafrán y queso.

azafran2

Ingredientes:

700 a 750 g de calabacín (4 medianos)
2 huevos
100 g de leche
70 g de harina
20 g de mantequilla (20 g de aceite de oliva virgen extra)
11 g de levadura química
8 g de sal o al gusto de cada uno
Un buen pellizco de azafrán
Una pizca de ralladura de nuez moscada
50 g de queso parmesano

Preparación:

Paso 1: Machacar el azafrán en un mortero, seguido mezclar con la leche y dejar infusionar el tiempo de preparar el resto de la receta.Tamizar la harina con la levadura y añadir la sal por encima.

Paso 2: Paralelamente, batir los huevos en un bol hasta que se haga una mouse blanquecina. Añadir la mantequilla fundida (yo aceite), seguido la leche perfumada al azafrán y nuez moscada, batir de nuevo. Añadir la harina poco a poco batiendo sin cesar.

Paso 3: Precalentar el horno a 200ºC.

Paso 4: Lavar los calabacines y bien secos ir pelando parcialmente. Con una mandolina cortar rodajas finas, (o con cuchillo) echarlos a la ensaladera dentro de la preparación anterior removiendo con cuidado para no romper las rodajas y para que se impregne todo por igual.

Paso 5: Verter la preparación en un molde cuadrado bien engrasado y enharinado (yo tenía mi molde ocupado y lo he puesto en uno de cake de silicona), colocar el calabacín extendido por todos los lados del molde y alisando para que quede igualado con una cuchara o espátula.

Paso 6: Echar el queso por encima y hornear 40 minutos.Si no os gusta que quede dorado a mitad de cocción tapar con papel aluminio; a mí me gusta dorado.

Paso 7: Hay que dejarlo enfriar antes de cortar. Se puede comer frío o templado en microondas.