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Azafrán en productos alimenticios

Por sus buenas calidades alimentarias el azafrán se puede utilizar desde la cocina tradicional a la más gourmet, pasando por la diaria, por que aumenta los sabores y da color en guisos, tapas, cocina elaborada, etc. se recomienda utilizar en la cocina en pequeñas cantidades, para aprovechar mejor sus cualidades.

El azafrán es una especia que se utiliza en la cocina aprovechando sus cualidades aromatizantes y colorantes, es un saborizante natural que puede usarse en sopas, muy tradicional es su uso en las sopas de ajo; en los arroces sobre todo conocido su uso en la paella; en salsas como la mostaza del azafrán; en alubias y patatas que alegra y matiza su sabor; en pescados se utiliza mezclada con harina para los rebozados como en los famosos soldaditos de Pavía, bacalao rebozado que termina en un color rojizo; distintos tipos de carnes guisadas y por supuesto, en postres. Al margen de las propiedades culinarias, cuenta con propiedades tónicas, sedantes y carminativas ya que facilita la expulsión de gases, se recomienda su utilización en pequeñas cantidades. Se suele también utilizar últimamente por los cocineros de renombre  como especia decorativa. Es recomendable añadir el azafrán al final de proceso de cocción, así evitamos que se alteren los aromas y sabores del producto, permaneciendo todo su color.

Lo que está más que claro es que el azafrán es una especia que se puede utilizar en todas las comidas y postres. Dando así a conocer este magnífico sabor en la más alta cocina.

 

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EL AZAFRÁN UNE CULTURAS

El azafrán rica especia, color predominante e intensidad de sabor estas son solo algunas características que sin duda lo conforman. Podríamos pensar que su uso no es muy común o que tal vez fuera de nuestro país es poco conocido, pero en esta ocasión me gustaría que conocieran que todo esto va más allá, atraviesa continentes y logra unir diferentes culturas.

Es así que cada vez más nos sentimos orgullosos del impulso que ha logrado tener, llegando a cada rincón y diferentes partes del mundo. En esta ocasión nuestro Azafrán Chache4 ha llegado hasta el hogar de una gran amiga en el país de México; dónde nos ha podido compartir el uso que su familia le ha dado y el papel interesante que ha jugado no solo en los platillos de su familia, aquí solo algunas recomendaciones que pueden usar.

Recomendaciones:

  • Por las mañanas antes del desayuno, te recomiendo calentar un poco de agua, antes que comience a hervir añade de 3 a 4 pistilos/estambres del mejor Azafrán Chache4, baja un poco la flama y espera 2 minutos a que suelten el sabor y color, apaga y retira de la lumbre, espera a que enfríe un poco y bébelo. Esto te ayudará a tener una mejor digestión.

 

  • Otra recomendación interesante es que cuando estés preparando una tarta al estar mezclando todos los ingredientes (huevos, leche, harina etc) te recomiendo añadir 2 o 3 estambres/pistilos de Azafrán Chache4 a la mezcla esto le dará un color divertido y un sabor rico es bueno jugar y mezclar sabores dulces con salados.

 

  • Bueno acá en México somos fanáticos de comer tortillas (masa de harina de maíz o trigo) puedes hacer unas ricas tortillas en tu casa para unos ricos tacos y sorprender a tus amigos y familia. ¿Cómo hacer tortillas?  Solo necesitas 1 tza. de harina, 3/4 tza. de agua, 3 estambres/pistilos de Azafrán Chache4 y 1/4 cdta. de sal.

Lo siguiente es:

1. Mezclar la harina, el azafrán y el agua tibia para tener una masa suave, húmeda y consistente (siempre debe estar húmeda la masa).

2. Luego añade la sal hasta que se mezcle perfectamente, y comienzas a hacer pequeñas bolas con la masa, las puedes aplanar con tus manos o poniendo un plástico por debajo y encima y  aplanarlas con un recipiente redondo.

 3. Por último las pones a fuego medio en un cazuela (sin aceite) y las vas volteando por ambos lados hasta que ya no estén crudas. Y listo puedes preparar unos ricos tacos.

  • Y por último pero no menos importante les recomiendo preparar una rica paella que es un platillo tan típico de España. Aquí les comparto como ha quedado la de mi familia.

 

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AZAFRÁN PARA LA FAMILIA

EL POSTRE A LA PUERTA DE TU HOGAR

A lo largo de la historia en el mundo hemos visto que el azafrán es una especia/condimento de los más populares, cotizados y rico en propiedades. Y en este caso podremos conocer que su uso no es único en comidas exóticas o de alta cocina; sino que también hasta los más pequeños de la familia pueden disfrutar de sus grande beneficios y su rico sabor.

Acá podrás observar una receta muy fácil y rápida que puedes elaborar desde tu hogar sin necesidad de salir o gastar bastante dinero:

Helado al Azafrán (Forma de preparación)

  1. Debes hervir 1/2 litro de leche a fuego medio (la leche puede ser cualquiera de caja, no importa la marca), e irás añadiendo de 6 a 12 pistilos/hebras del azafrán (todo dependerá de que tan intenso desees el sabor).
  2. En otro recipiente debes agregar: 4 yemas de huevo, 150 gr de azúcar y 45 gr de aceite de oliva extra virgen.
  3. Ya que que hirvió la leche con el azafrán debes agregarlo a la mezcla del punto 2, y ponerlo nuevamente en el fuego para que se mezcle totalmente, pero sin que llegue a hervir.
  4. Ya que ha quedado mezclado todo debes colocar rápido en un recipiente o bol de acero y meter al congelador.
  5. Te aconsejo estar revisando cada 20 a 30 minutos la consistencia para que quede como helado y no se haga hielo.

 

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Sano por el cielo.

“Lluvias en agosto, azafrán, miel y mosto”, así dice la sabiduría popular, pues a finales del mes de agosto el bulbo de azafrán despierta de su letargo y agradece enormemente las precipitaciones.

 A pesar de la belleza y la fragilidad de su flor, es una planta que puede adaptarse perfectamente a suelos calizos y arcillosos al igual que a climas secos, pudiendo sobrevivir, prácticamente sin riego y dependiendo casi exclusivamente del agua de lluvia. Pero no es hasta finales de octubre, principios del mes de noviembre, cuando los campos se tiñen de color violeta.
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LA ESENCIA EFÍMERA DEL AMOR

En la mitología Griega, un mortal llamado Krokos se enamoró de la ninfa Smilax; para agradar a ésta, se pintaba y perfumaba con azafrán. Sin importar la razón, enojado, el Dios Hermes les castigó convirtiendo a ella en un árbol tejo y a él en una flor púrpura: la flor del Azafrán.

“Flor arrogante, que brota al salir el sol y muere al caer la tarde”.

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CHACHE TAMBIÉN ES TRADICÓN

La palabra Chache es sinónimo de hermano o en su otro caso Chacha si es hermana.

En la Mancha es un tradición y aún mas en la zona centro de Castilla-La Mancha. Se suele usar esta palabra para llamar o describir el hermano pequeño al mayor, o en ambos sentidos. Forma tradicional de la mancha para llamar, describir o nombrar a un hermano.

En este caso soy Chache 4, por que soy el hermano cuarto de cinco. Quise poner un nombre que lleve también, tradición manchega, como el azafrán que tanta tradición conlleva en la mancha y sobre todo en mi localidad (Villafranca de los Caballeros-Toledo) y mi familia que ya somos la tercera generación en plantar y cultivar este magnifica especia.

Juntamos las dos y se formo solo: Azafrán Chache4.

AZAFRÁN EN EL CONTINENTE EUROPEO

En esta ocasión hablaremos de uno de los continentes mejor situados en economía y rico en cultura el “Continente Europeo”. Y así mismo describiremos el crecimiento y alcance que ha tenido el azafrán  en este continente:

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  • España: En España podemos encontrar que es el segundo país productor a nivel mundial, produciendo el mejor azafrán de alta calidad exportado a diversos países en distintos continentes.

Al mismo tiempo España cuenta con una cocina gastronómica de alto nivel, dónde no solo es un país que produce azafrán, sino que consume lo que produce; como es el caso de uno de los platos más famosos a nivel mundial la “paella” un plato preparado a base de arroz, mariscos, carne, verduras y el famoso azafrán que ayuda a dar ese color amarillo intenso y ese sabor predominante.

  • Francia: Tres veces más caro que el oro y cinco veces más cotizado que el caviar, el azafrán ha seducido a la firma Yves Saint Laurent que tras unos estudios científicos demuestra que el pistilo de esta especia es un ingrediente exquisito con una elevada concentración de glicano, una cadena de sacarídicas capaz de abrir la célula.

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Según el director general e internacional de la firma Stephan Bezy, tras analizar más de 100 plantas relacionado con los glicanos, descubrimos, que “el azafrán”, además de ser antioxidante, calmante y rico en flavonoides, tiene propiedades antiarrugas y antimanchas.

  • Turquía: A lo largo de la historia el azafrán ha tenido diferentes usos muy variados según las distintas culturas, y en esta ocasión el azafrán también llamado el “oro rojo” es usado en un masaje y envoltura corporal “Misteriosa Turquía” por sus propiedades naturales. No sólo permite aclarar y rejuvenecer la piel, sino también tenerla humectada y radiante, favoreciendo la belleza natural de la misma.
  • Suiza: Se prepara un famoso y rico plato llamado Cachaule, un pastel típico de azafrán, servido en una típica fiesta durante la cosecha de la mostaza.
  • Suecia: Elaboran un pan dulce de azafrán o lussekatt el día de Santa Lucía el 13 de Diciembre, mismo que se perfuma con otras especias incluido el azafrán.

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