AZAFRÁN EN EL CONTIENTE AMERICANO

Si bien sabemos existen 5 continentes en el mundo, en esta ocasión nos enfocaremos en conocer las aplicaciones y usos del azafrán en el continente americano,  mencionaremos algunos países donde ha tenido un gran impacto.

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  • Canadá: Investigadores de la Universidad de Guelph, en Canadá han observado que el azafrán es un afrodisíaco, mismo que puede ser usado como una alternativa para tratar algunos trastornos sexuales y puede ser implementado en medicamentos ya existentes en el mercado.
  • Estados Unidos: El uso y consumo más sobresaliente del azafrán en el 2012, surgió debido al impacto de las propiedades que contiene el mismo, usado como suplemento alimenticio y que al mismo tiempo ayuda a la pérdida de peso, provocando el incremento en ventas en el mercado de medicamentos que contenían esta sustancia.
  • México: En la Ciudad de Chiapas, México, el uso que le dan a esta deliciosa especia es principalmente en la elaboración de los famosos tamales de azafrán, siendo un platillo típico y con raíces prehispánicas que contribuye a una gran herencia gastronómica chapaneca.
  • Brasil: En Río de Janeiro podrás encontrar uno de los mejores y más típicos platillos bajo el nombre de Sopa Leão Veloso que es una sopa hecha a base de mariscos con azafrán que la podrás encontrar en cualquier ciudad de este hermoso país. Y uno de los hechos más sobresalientes e importantes sin duda es que el azafrán a parte de ser rico en los platillos también es bueno en cuestiones curativas, investigadores de la Universidad de São Paulo tras algunas pruebas realizadas, comentan que el colorante extraído del azafrán puede ayudar a eliminar criaderos de larvas del mosquito transmisor del dengue, ya que el extracto cuenta con propiedades fotodinámicas capaces de elevar la vulnerabilidad de las larvas y así eliminarlas.
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AZAFRÁN EL ORO ROJO MEDICINAL

El azafrán es una especia o condimento usado en la preparación de diversos alimentos, extraído de los estigmas de la flor del azafrán, lo que en realidad pocos conocen que también es rico en propiedades medicinales atribuidas desde la antigüedad, esto sin ser necesariamente reconocido como medicamento, quedando en una solución natural para alivio de diversos males.

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Propiedades del azafrán en la salud:

  • En uso digestivo: Gracias a su sabor tan intenso y amargo desempeña un papel de estimulante digestivo, aumentando las secreciones gástricas y salivales. Es recomendable tomar en agua caliente 0.5 hasta 1 gramo por litro de agua antes de las comidas
  • Antioxidante: El azafrán es un antioxidante neuronal, ya que uno de los principales elementos que le componen es la crocina un antioxidante natural, ayudando a combatir los radicales libres del organismo que implican el envejecimiento de las células.
  • Enfermedades cardiovasculares: Se piensa que fortifica el corazón, esto a causa de otro componente del estigma del azafrán llamado crocetina, mismo que da el pigmento rojizo que ayuda a reducir el colesterol, mejora la nutrición de los capilares sanguíneos entre otros.
  • Bueno para la memoria: Ayuda a mejorar las habilidades cognitivas y de aprendizaje, apoyando como complemento para personas que sufren de estrés, de los nervios o ansiedad.

Temporada de bulbo o cebolla.

Se suelen plantar en surcos, con un clima sumamente seco y fresco, esta modalidad permite un mejor aprovechamiento de la humedad.
La separación entre surcos suele oscilar entre 25 y 30 cm de forma que quede espacio suficiente entre ambos para asentar bien los pies y permitir las labores propias del cultivo y ayude a su reproducción.
La profundidad del marco suele ser del orden de 12 a 15 cm conforme a condiciones de clima y suelo de cada zona. La separación entre bulbos viene a ser de unos 10 cm con dos hileras por surco, separadas entre sí por unos 8-10 cm. 

La operación se siembra se realiza manualmente. Se pueden cifrar unos 30 bulbos por metro cuadrado lo que nos daría una densidad de plantación de unos 300000 bulbos por ha, con un peso aproximado de 4500 a 6000 kg en función del tamaño y peso de los mismos.
Llamamos suerte o fanega de cebolla a la superficie plantada de 10×10 metros.Todo depende del productor, la cantidad por metro que quiera plantar.

Que no se nos olvide que toda maquinaria de este proceso se centra en tan solo una, se llama: Bellota 69-B

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Bellota 69-B

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Bellota 69-B.

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Carreras o surco.

Tamaños de bulbos o Cebolla de Azafrán.

  1. Últimamente se habla mucho de tamaño de bulbos, pero no existe una normativa ISO 9001 ni una certificación exhaustiva, que regule las medidas, tamaño y las clasifique en 1,2 o 3 clases de bulbos. 

  2. Cada vez los productores van exigiendo mas un tamaño en concreto, pero no es tan preciso a la hora de especificar el bulbo. Englobamos todo en tres tamaños, siempre siendo el mas solicitado el mediano, pero sabiendo que no existen una medida precisa y no podemos especificar y concretar tanto como quisiéramos.

  3. Si es verdad que existe un récord de bulbo en España con 56,94 gramos y un diámetro de 6 centímetros. Estos bulbos grandes pueden llegar a dar unas 5 flores, multiplicando su resultado a los 4 años.

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Estudios del Azafrán clínicos.

La depresión es uno de los trastornos psiquiátricos más frecuentes, con una probabilidad de vida que se aproxima al 17%, aunque una variedad de agentes farmacéuticos está disponible para el tratamiento de la depresión. Los psiquiatras encuentran que muchos pacientes no pueden tolerar los efectos secundarios, no responden adecuadamente, o, finalmente, pierden su respuesta. Por otro lado, muchas hierbas con efectos psicotrópicos tienen muchos menos efectos secundarios. Ellos (los psiquiatras) pueden proporcionar un tratamiento alternativo o ser utilizados para mejorar el efecto de los antidepresivos convencionales.

Un número de estudios pre-clínicos y clínicos recientes, indican que el azafrán tienen efecto antidepresivo.

Un estudio fue comparar la eficacia del azafrán con la fluoxetina en el tratamiento de los pacientes ambulatorios con depresión en un ensayo aleatorio doble de 8 semanas.

Cuarenta pacientes externos que cumplían los criterios DSM-IV de depresión mayor en base a la entrevista clínica estructurada para el DSM-IV participaron en el ensayo. Los pacientes tienen una línea de base, Escala de Hamilton para la Depresión puntuación de al menos 18. En este ensayo doble ciego y aleatorio, los pacientes fueron asignados al azar para recibir la cápsula de azafrán 15 mg (mañana y tarde) (Grupo 1) y fluoxetina 10 mg dos veces (mañana y tarde) (Grupo 2) para un estudio de 8 semanas.

Al final del ensayo, se encontró azafrán que confirmo la eficacia similar a la fluoxetina en el tratamiento de la depresión leve a moderada (F = 0,03, d.f. = 1, P = 0.84).

Además, en los tratamientos, la tasa fue de 25%. No hubo diferencias significativas en los dos grupos en cuanto a los efectos secundarios observados. El presente estudio apoya otros estudios que muestran el efecto antidepresivo del azafrán.

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Fraude en el etiquetado.

Dentro de tantas etiquetas en el envasado alimenticio, consta de un gran fraude en el etiquetado. No obstante si que hay varios envases muy bien etiquetados.

Aquí un claro ejemplo para que salgáis de dudas respecto al etiquetado, su gran fraude es en el origen del Azafrán.

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La mayoría entro en vigor el 13 de diciembre de 2014. Otra entro en vigor el 13 de Noviembre del 2015.El Boletín Oficial del Estado (BOE) pha publicado el Real Decreto 1025/2015, de 13 de noviembre, por el que se modifica uno anterior.

Cocinar con azafrán.

En esta entrada la dividiré en dos partes, donde con dos vídeos que os presento, será muchísimo mas explicativo que en texto. Una forma peculiar de utilizar el azafrán y muy cómoda.

En la primera parte solo en un paso sencillo:https:

https://www.youtube.com/watch?v=bIW_63q5aPI

 

Y en la secunda parte de como cocinar con azafrán solo son dos pasos super sencillos y un consejillo para tomarlo en forma de infusión antes del desayuno:

https://www.youtube.com/watch?v=KOcMok0Yuaw