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Azafrán en productos alimenticios

Por sus buenas calidades alimentarias el azafrán se puede utilizar desde la cocina tradicional a la más gourmet, pasando por la diaria, por que aumenta los sabores y da color en guisos, tapas, cocina elaborada, etc. se recomienda utilizar en la cocina en pequeñas cantidades, para aprovechar mejor sus cualidades.

El azafrán es una especia que se utiliza en la cocina aprovechando sus cualidades aromatizantes y colorantes, es un saborizante natural que puede usarse en sopas, muy tradicional es su uso en las sopas de ajo; en los arroces sobre todo conocido su uso en la paella; en salsas como la mostaza del azafrán; en alubias y patatas que alegra y matiza su sabor; en pescados se utiliza mezclada con harina para los rebozados como en los famosos soldaditos de Pavía, bacalao rebozado que termina en un color rojizo; distintos tipos de carnes guisadas y por supuesto, en postres. Al margen de las propiedades culinarias, cuenta con propiedades tónicas, sedantes y carminativas ya que facilita la expulsión de gases, se recomienda su utilización en pequeñas cantidades. Se suele también utilizar últimamente por los cocineros de renombre  como especia decorativa. Es recomendable añadir el azafrán al final de proceso de cocción, así evitamos que se alteren los aromas y sabores del producto, permaneciendo todo su color.

Lo que está más que claro es que el azafrán es una especia que se puede utilizar en todas las comidas y postres. Dando así a conocer este magnífico sabor en la más alta cocina.

 

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