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AZAFRÁN EN EL CONTINENTE EUROPEO

En esta ocasión hablaremos de uno de los continentes mejor situados en economía y rico en cultura el “Continente Europeo”. Y así mismo describiremos el crecimiento y alcance que ha tenido el azafrán  en este continente:

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  • España: En España podemos encontrar que es el segundo país productor a nivel mundial, produciendo el mejor azafrán de alta calidad exportado a diversos países en distintos continentes.

Al mismo tiempo España cuenta con una cocina gastronómica de alto nivel, dónde no solo es un país que produce azafrán, sino que consume lo que produce; como es el caso de uno de los platos más famosos a nivel mundial la “paella” un plato preparado a base de arroz, mariscos, carne, verduras y el famoso azafrán que ayuda a dar ese color amarillo intenso y ese sabor predominante.

  • Francia: Tres veces más caro que el oro y cinco veces más cotizado que el caviar, el azafrán ha seducido a la firma Yves Saint Laurent que tras unos estudios científicos demuestra que el pistilo de esta especia es un ingrediente exquisito con una elevada concentración de glicano, una cadena de sacarídicas capaz de abrir la célula.

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Según el director general e internacional de la firma Stephan Bezy, tras analizar más de 100 plantas relacionado con los glicanos, descubrimos, que “el azafrán”, además de ser antioxidante, calmante y rico en flavonoides, tiene propiedades antiarrugas y antimanchas.

  • Turquía: A lo largo de la historia el azafrán ha tenido diferentes usos muy variados según las distintas culturas, y en esta ocasión el azafrán también llamado el “oro rojo” es usado en un masaje y envoltura corporal “Misteriosa Turquía” por sus propiedades naturales. No sólo permite aclarar y rejuvenecer la piel, sino también tenerla humectada y radiante, favoreciendo la belleza natural de la misma.
  • Suiza: Se prepara un famoso y rico plato llamado Cachaule, un pastel típico de azafrán, servido en una típica fiesta durante la cosecha de la mostaza.
  • Suecia: Elaboran un pan dulce de azafrán o lussekatt el día de Santa Lucía el 13 de Diciembre, mismo que se perfuma con otras especias incluido el azafrán.

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Peras en almíbar de azafrán y vino dulce.

Peras en almíbar de azafrán y vino dulce.

Para los que no son muy amigos de comer fruta, encuentran en la fruta en almíbar un aliado, a través de ella se ha conseguido que muchos niños empiecen a ver las frutas con otros ojos, pero si esta preparación es casera, y además tan atractiva como las Peras en almíbar de azafrán ( chache4), el postre se convierte en el plato más esperado.

Ingredientes: (4 personas)

4 peras maduras pero duras

½ litro de vino dulce

2 c/s de azúcar con vainilla

4 pizcas de azafrán

4 c/s de zumo de limón.

Elaboración:

en una cazuela pequeña (lo ideal es que quepan sólo las cuatro peras sentadas sobre su base) calentamos a fuego suave el vino con el azúcar de vainilla, el zumo de limón y el azafrán. Dejamos que hierva.

Pelamos las peras procurando conservar el rabito y las colocamos dentro del vino caliente. Cuando hierva de nuevo, dejaremos cocer siempre a fuego suave, unos 30-45 minutos (dependiendo de las peras que hayamos escogido) hasta que las peras estén cocidas.

Para comprobar que están blanditas, las pincharemos con la punta de un cuchillo. Dejamos que las peras se enfríen en el vino y las conservamos en la nevera hasta el momento de servir.

El emplatado:

Para la presentación de las Peras en almíbar de azafrán y vino dulce, las escurrimos bien, cortamos su base para que se mantengan de pie solitas, y ya están listas para servir. Otra opción es darles unos cortes verticales y torcerlas por la cola para darles forma de espiral.